Deze olijfboom is een hoogstam boom. Dat betekent dat deze olijfboom hoogstam geen zijtakken heeft op de eerste twee meter van de stam. Hierdoor creëer je weer een ander beeld in je tuin dan dat je een laagstam in je tuin zet.  

De bladeren van de olijfboom hoogstam zijn grijs aan de onderkant en groen aan de bovenkant. Eén keer per drie jaar vervangt deze mediterrane boom zijn blad. Hoe ouder deze boom is, des te grilliger de groei en vormgeving. De grilligheid en vormgeving geven een mooi karakteristiek effect. De olijfboom hoogstam bloeit van april tot juni met witte bloemen die een aangename geur hebben. Ook kan de olijfboom hoogstam goed vrucht(olijven) dragen bij een Hollandse zomer.

Snoei de oude olijfboom jaarlijks om de vorm te behouden. Verwijder hierbij de uitschieters, dus de te lange takken. Hierdoor komt er meer groei vanuit de kroon en zal de boom voller worden. Belangrijk bij het snoeien van oude olijfbomen is dat je in het voorjaar snoeit. In het voorjaar is de kans op vorst nihil en kunnen de snoeiwonden nog dicht groeien. 

Oude olijfbomen kunnen heel oud worden en dit zorgt voor een onschatbare waarde in je tuin. 

De stamomtrek is 8 tot 12 centimeter en de totaalhoogte 300 tot 350 centimeter.