Het blad van de olijfwilg heeft een bijzondere kleur samenstelling: bovenkant van het blad donkergroen en grijs-groen, de onderkant van het blad is grijskleurig. Deze kleurencombinatie van het blad zorgt voor een indrukwekkend beeld. Verder is het blad lancetvormig, glanzend en voelt leerachtig aan. Deze bladhoudende boom of in het Latijn genoemde 'Elaeagnus ebbingei' is goed bestand tegen wind en kan zelfs zeewind verdragen.

Ook is deze mediterrane boom onderhoudsvriendelijk: snoei deze olijfwilg meerstammig eind maart, wanneer de kans op strenge vorst nihil is. Snoei hierbij de olijfwilg meerstammig terug tot de gewenste vorm. Herhaal deze snoeiwijze, indien nodig ook een keer in juni/juli. Verder is het een winterharde boom die geschikt is voor elk tuintype.

De totaalhoogte van de olijfwilg haag is 200 tot 250 centimeter.