Pluk & proef: vijgen salade met burrata

De vijgenboom is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de populairste fruitbomen voor in de tuin. Met zijn mediterrane uitstraling en smakelijke vruchten zorgt hij direct voor een zomerse sfeer in de tuin. Het grote voordeel is dat je niet alleen geniet van een mooie boom, maar ook van heerlijke vijgen uit eigen tuin. In Nederland zijn deze meestal rijp van augustus tot en met oktober. Heb je verse vijgen geplukt? Dan is deze salade een heerlijke manier om ervan te genieten. De zoete smaak van verse vijgen combineert perfect met romige burrata, pittige rucola en knapperige walnoten. Heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of zomers gerecht voor bij de borrel.

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 verse vijgen
2 burrata
60 gram rucola
1 rode ui
30 gram walnoten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel honing
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
Verse tijm of basilicum

Benodigdheden

Koekenpan
Snijplank
Scherp mes
Kleine kom
Twee borden

Stappenplan

Stap 1: Karamelliseer de rode ui

Snijd de rode ui in dunne partjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui rustig op middelhoog vuur. Voeg een klein snufje zout toe en roer af en toe. Na ongeveer 10 tot 15 minuten wordt de ui zacht, goudbruin en licht zoet. Laat daarna afkoelen.

Stap 2: Rooster de walnoten

Rooster de walnoten kort in een droge pan totdat ze warm worden. Blijf erbij, want walnoten kunnen snel verbranden.

Stap 3: Maak de honingdressing

Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en honing in een kommetje. Voeg wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.

Stap 4: Snijd de vijgen

Was de vijgen voorzichtig en snijd ze in kwarten.

Stap 5: Maak de vijgensalade op

Verdeel de rucola over twee borden. Leg de vijgen en rode ui erop en scheur de burrata voorzichtig open. Strooi de geroosterde walnoten over de salade en verdeel de dressing erover. Maak af met wat verse tijm of basilicum.

Tips voor een nóg lekkerdere vijgensalade

Laat de burrata op temperatuur komen
Haal de burrata ongeveer 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Hierdoor wordt de binnenkant extra zacht en romig.
Voeg extra smaak toe
Een beetje balsamicoglaze geeft de salade een extra zoete en volle smaak.
Maak hem iets hartiger
Voor liefhebbers van hartige smaken is deze salade ook heerlijk met enkele plakjes prosciutto.

Meer advies en inspiratie